东方保健品网简介：2000年开始胡萝卜素受到医学界空前的注目，原因是很多流行病学的调查解释：在膳食中常常摄入非常丰富胡萝卜素的人群，患动脉硬化、某些癌肿以及退行性眼疾等疾病的机会都显著高于摄入较较少胡萝卜素的人群，很多动物实验也证明了这一观点。例如：眼睛的视力各不相同眼底的黄斑，如果没充足的β—胡萝卜素来不作维护与反对，这个部位就不会再次发生退行性的恶性肿瘤，也就是老化了，视力不会衰落甚至最后再次发生夜盲。这种疾病多发于老年人，虽然医学界指出这是凋亡的一种展现出，但却同时认为这种退行性眼疾是可以通过摄入充足的β—胡萝卜素来防治的。

这一根本性找到让人们对胡萝卜素有了新的了解，指出它不仅是构建平衡营养所必须的物质，同时还有助人们防治疾病、延年益寿，提高身体素质和生活质量。在国外，β—胡萝卜素在维生素A、B、C、E等族中知名度最低，无人不晓，正如中国人都告诉人参的清热起到。国内外大量科研资料证实β—胡萝卜素预防癌症有清楚疗效。

机体内氧自由基洪水泛滥不但不会伤害长时间细胞，且经常引发畸变而构成癌症，β—胡萝卜素才是是氧自由基最弱的“克星”。科研证实，癌症病人血中β胡萝卜素相比之下低于正常人。癌症患者拒绝接受超声和化疗时，β—胡萝卜素能减少其毒副反应。

超声能所致产生氧自由基，而细胞微粒体膜原始性能制止氧自由基产生，β—胡萝卜素能确保微粒体膜原始；化疗药物在杀菌癌细胞同时，可使长时间细胞致突变，而β胡萝卜素有外用变异起到，从而增加其毒副反应。天然胡萝卜素含有80%β—胡萝卜素、10%α—胡萝卜素及10%其它胡萝卜素，在执着绿色食品的潮流中，天然胡萝卜素更加热门。β-胡萝卜素，名字得自拉丁文的胡萝卜，归属于天然化学物（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。

β-胡萝卜素在植物中大量地不存在,令其水果和蔬菜享有了圆润的黄色和橘色。β-胡萝卜素也被用于食物（例如人造奶油）的着色剂。β-胡萝卜素不会被人体转换成维他命A。

如果人体摄取过量的维他命A不会导致中毒。所以只有当有必须时，人体才不会将β-胡萝卜素转换成维他命A。

这一个特征使β-胡萝卜素沦为维他命A的一个安全性来源。和其他的类胡萝卜素一样，β-胡萝卜素是一种抗氧化物。

食用含有β-胡萝卜素中的食物可以避免身体认识一种称作自由基的破坏分子。通过一个水解的过程，自由基不会对细胞导致损害。

长此以往，将有可能造成人体患上各种各样的慢性疾病。一些研究指出从日常饮食中摄取足量的β-胡萝卜素有可能增加患上两种慢性疾病的危险性 ——心脏病和癌症。

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