谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。老人常常说道：只想的菜，推倒了干吗？2020-03-12 还能不吃呢！再行再加现在又有了冰箱，堪称让剩菜有了好去处。专家就亲身经历跟我们谈谈不吃剩菜的亲身经历，以及从艰难岁月中过来的人对剩菜的了解。

　　实质上，很多人都有过不吃剩菜经历。有的人不吃过后就不会拉肚子，以为是剩菜时间宽了，也没有怎么在乎。其时，为什么不会闹肚子呢？这就解释剩菜里产生了一些让人身体深感呼吸困难物质。那种物质就是亚硝酸盐。

它是一种对人体危害的物质，略为不留意就不会使人中毒。　　只剩的菜还是不要不吃的好，可别因为一时间节约，造成身体受到损害，那可就得不偿失了。　　食物中毒的定义　　食物中毒是指人摄人了所含生物性、化学性剧毒有害物质后或把剧毒有害物质当成食物摄取后所经常出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，归属于食源性疾病的范畴。

食物中毒既不还包括因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如病）和寄生虫病（如囊虫病），也不还包括因一次大量或者长年少量摄取某些剧毒有害物质而引发的以慢性毒性为主要特征（如致畸、致癌物、致突变）的疾病。　　不含生物性、化学性有害物质引发的食物中毒的食物还包括以下几类：致病菌或其毒素污染的食物；已约急性中毒剂量的剧毒化学物质污染的食物；外形与食物相近而本身所含毒素的物质，如毒蕈；本身所含毒物质，而加工、烹饪方法失当没能将其除去的食物，如河脉鱼、木薯；由于储存条件失当，在储存过程中产生剧毒物质的食物，如幼苗土豆。　　亚硝酸盐食物中毒的处置　　亚硝酸盐食物中毒：　　亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是指食入含亚硝酸盐类植物中毒，亦有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告。　　（1）中毒原因及防治：中毒原因可还包括几方面：　　①储存过久的新鲜蔬菜、枯萎蔬菜及摆放过久的蒸熟蔬菜，此时原本菜内的硝酸盐在硝酸盐还原成菌的起到下转化成为亚硝酸盐；　　②刚刚腌制旋即的蔬菜（暴腌菜）所含大量亚硝酸盐，一般于腌制后20天消失；　　③有些地区饮用水中所含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再行在污秽的锅内摆放过夜后，则硝酸盐在细菌起到下还原成为亚硝酸盐；　　④食用蔬菜（尤其是叶菜）过多时，大量硝酸盐转入肠道，若肠道消化功能佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原成为亚硝酸盐；　　⑤腌制肉制品重新加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；　　⑥误将亚硝酸盐当食盐重新加入食品；　　⑦奶制品中所含枯草杆菌，可使硝酸盐还原成为亚硝酸盐。

　　针对主要的中毒原因，可采行如下预防措施：　　①蔬菜不应适当留存，避免枯萎，吃枯萎的蔬菜；　　②食剩的熟菜不能在高温下存放在长时间后再行食用；　　③必取食大量刚刚腌制的菜，腌菜时盐不应多敲，最少腌制至15天以上再行食用；但现胞的菜，最差立刻就不吃，无法存放在过久，腌菜时搭配新鲜菜；　　④不要在短时间内不吃大量叶菜类蔬菜，或先用热水焊接5分钟，弃汤后再行烹饪；　　⑤肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严苛按国家卫生标准规定，不能多特；厌井水必用作煮粥，特别是在必存放在过夜。

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